Türk mutfağının vazgeçilmezi yaprak sarmasının ana materyali olan asma yaprağı, son devirde dünyanın dört bir yanından gelen taleple ihraç eseri oldu.
Akdeniz’i çevreleyen ülkelerde ve Türk nüfusunun ağır olduğu Avrupa ülkelerinde tüketilen yaprak, baharla birlikte filizlenen asmalardan toplanıyor.
Sahip olduğu yaklaşık 1 milyon dönüm bağ alanıyla dünya üzüm üretiminde 6’ıncı sırada yer alan Manisa’da asma yaprağı dönemi devam ediyor.
Sabah serinliğinde bağlara giden bayanlar, öğleye kadar asmalardan taze yaprakları topluyor. Bir kısmı semt pazarlarında satışa sunulan asma yapraklarının büyük kısmı ise ihracat yapan firmalara satılıyor.
Asma yapraklarını salamura haline getirerek raf ömrünü uzatan ihracatçılar, kalite ölçümlerinin akabinde ambalajladıkları eserleri Avrupa Birliği, Akdeniz ve Orta Doğu ülkelerine gönderiyor.
Ege İhracatçı Birlikleri bilgilerine nazaran, salamura yaprak ihracatı bu yılın ocak-nisan devrinde 2021’in birebir devrine nazaran yüzde 31 artarak 10,5 milyon dolardan 13,8 milyon dolara çıktı.
Türkiye, 2021’de 26 bin ton salamura asma yaprağı ihracatı karşılığında 32,6 milyon dolar döviz girdisi elde etti.
ÜRETİM VE İHRACAT
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürü Akay Ünal, yaprak üretimi ve ihracatının her geçen yıl arttığını söyledi.
Sultani çekirdeksiz üzümü yaprağının ince ve tüysüz olması nedeniyle talep edildiğini lisana getiren Ünal, temmuz ayına kadar toplanabilen yaprakların bilhassa bayanlar için değerli bir gelir kaynağı olduğunu belirtti.
Çoklukla Orta Doğu mutfağında kullanılan asma yaprağının son devirde farklı mutfaklara da girdiğine dikkati çeken Ünal, “Başlarda gurbetçilerimize yönelik ihraç edilen asma yaprağı, son yıllarda dünya mutfağında da alternatif eser olarak yerini almaya başladı. Asma yaprağı ve yan eserlerinden 48 milyon dolar ihracat geliri elde edildiği görülüyor. Bunun 32,6 milyon doları salamura, öbür kısmı ise sarma üzere eserlerden elde ediliyor.” diye konuştu.
Asma yaprağının iklim şartlardan etkilenmediğine, üzüm rekoltesinden bağımsız olarak artan bir ivmeyle üretildiğine işaret eden Ünal, bu yıl 40 milyon dolarlık asma yaprağı ihraç edilmesinin beklendiğini lisana getirdi.
GELİRİ ÜZÜMÜN ÖNÜNE GEÇTİ
Turgutlu’da asma yaprağı toplayarak satan Fatma Sezgin Daşkan, bağlarda filizlenen taze yapraklar için erken saatlerde çalışmaya başladığını söyledi.
Topladığı yaprakları kendi işletmesinde sattığını tabir eden Daşkan, “Taze yaprak çok seviliyor, şu anda geliri üzümün önüne geçti. Yıllık 40 ton civarında yaprak işliyoruz. İhracat için hazırlık çalışmalarımız var” dedi.