Beslenme ve Diyet Bölümü nden Dyt Betül Merd kışın tüketilmesi için sonbahar aylarında hazırlanan zerzevat Beşiktaş yeni escort ve meyvelerin gerçek saklama şartları ile ilgili bilgi verdi
KONSERVENİN HEDEFİ MİKROORGANİZMALARI YOK ETMEK
Konserve yapmanın temel maksadı yiyeceklerde bulunan mikroorganizmaları yok etmek ve yeni mikroorganizmaların oluşmasını engellemektir Besinler cam Beşiktaş travestileri ya da mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplara konulur ve daha sonra gelişebilecek ziyanlı mikroorganizmaları yok edecek bir sıcaklık derecesine kadar ısıtılır Mikroorganizmalar besine ulaşamadığından kaplar kapalı kaldığı sürece besin korunmuş olur Tüm Beşiktaş esc besinlerin işlenmesinde olduğu üzere konserveleme sürecinde de kimi besin kayıpları ortaya çıkmaktadır C vitamini ve tiamin B1 vitamini ısıya hassastır ve konserve yapmanın meyve ve sebzelerde bu vitaminlerin değişen ölçülerinin Beşiktaş escort yok olduğu belirlenmiştir B vitaminleri suda çözünür ve bunların değişen bir kısmı kutuyu açtığımızda ekseriyetle kullanmadığımız konserve sıvısında çözülebilir Konserve yapıldıktan sonra kalan vitaminler oksijenin besine ulaşmasını engellediği için depolama Etiler Olgun Escort sırasında düzgün korunur ve bu da vitaminleri oksidasyon yoluyla yıkımdan korur Bir konserve besinin besinsel olarak taze yahut donmuş besin ile nasıl karşılaştırılacağı besine ve ayrıyeten ne kadar müddetle saklandığına bağlıdır
KONSERVE YAPARKEN DİKKAT EDİLECEK KURALLAR
Konserve için hakikat meyve ve zerzevatın seçilmesi kıymetlidir Hazırlanma kademesinde meyve ve sebzelerin satın alınmasından tüketimine kadarki tüm kademelerinde hijyen şartlarına dikkat edilmesi gerekmektedir Meyve ve sebzeler taze olgunlaşmış olmalı ve içinde çürük bulunmamalıdır
Kavanozların kapakları denetim edildikten sonra kapatılmalı kapaklar ısıya güçlü olmalıdır Kapakların metal kısımların konserve içeriği ile temas etmemesi kırık olmaması conta lastiğinin sağlam yahut zedelenmiş olmaması gerekir
Kavanoz ve kapakları yıkanmalıdır Bilhassa cam kavanozlar kullanılmadan evvel 15 20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir Kavanozlar 2 3 kez yıkandıktan sonra kullanılabilirken kapakları yalnızca bir kere kullanmak gerekir Kavanozlar ve kapakları sıcak deterjanlı suda fırçalanarak güzelce yıkanmalı ve bol su ile durulanarak her türlü bulaşma riski en aza indirilmelidir
Kavanozlar fazla doldurulmamalıdır Kavanozun üst kısmına yapışması beklenen kesimler kapağın uygun kapanmasına mani olabilmektedir Kavanoz hava aldığı için içindeki konservenin bozulma süreci hızlanacaktır
Güvenli ve sağlıklı konserve imalinde sıcaklık derecesi ve uygulama mühleti değerlidir Isıtma müddeti besinin asit ölçüsüne bağlıdır Domates üzere asit oranı yüksek sebzeler ortalama 15 20 dakika kaynatılmalıdır Sebzeler parçalandıktan sonra pişirme süreci yapılmalıdır
Konservenin açıldığı gün ya da 1 2 gün içinde tüketilmesi gerekir Konserveler kesinlikle oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanmalıdır Çok sıcak ya da derin dondurucuda koruma edilen konserveler lezzetlerini ve kalitelerini kaybetmektedir
KONSERVE ÇABUCAK TÜKETİLMEZSE ZEHİRLER
Konserveler açıldığı gün ya da birkaç gün içinde tüketilmediğinde clostridium botulinum bakterisi üreyebilmektedir Bu bakteri besin zehirlenmelerine neden olmaktadır Bu bakterinin dünyada bilinen en güçlü zehirlerden olduğu ve mevtle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açtığı bilinmektedir Konservelerde fazlaca üreyebilen bu bakteri kendini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşmeyle aşikâr eder Şayet kapaklarda bombeleşme varsa asla tüketilmemelidir